En 2017, Mercedes Vila abordó, junto a un grupo de emprendedores, el diseño de una iniciativa empresarial con el objetivo de desarrollar una nueva tecnología para producir carne cultivada. Para ello, se creó un laboratorio propio en nanoGUNE hasta que la nueva empresa comenzó a volar en solitario, en 2020, en el Parque Científico y Tecnológico de Gipuzkoa, en San Sebastián.